Трюфель итальянский

Описание

О виде

Синонимы:. Трюфель настоящий белый. Трюфель пьемонтский — от области Пьемонт в Северной Италии. Трюфель итальянский (лат. Tuber magnatum ) — гриб рода Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae). Плодовые тела (видоизменённый апотеций) подземные, в виде неправильных клубней размером обычно 2—12 см и весом 30—300 г. Изредка встречаются экземпляры весом 1 кг и более. Поверхность неровная, покрыта тонкой бархатистой кожицей, не отделяющейся от мякоти, светло-охристого или буроватого цвета. Мякоть плотная, от беловатого до жёлто-серого цвета, иногда с красноватым оттенком, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, напоминает сыр с чесноком. Споровый порошок желтовато-коричневый, споры 40×35 мкм, овальные, сетчатые. Трюфель итальянский образует микоризу с дубом, ивой и тополем, встречается и под липами. Растёт в лиственных лесах с рыхлой известковой почвой на различной глубине. Наиболее распространён на северо-западе Италии (Пьемонт) и прилегающих районах Франции, встречается в Средней Италии, Средней и Южной Франции и других областях Южной Европы. Сезон: лето — зима. Собирают эти грибы, как и чёрные трюфели, при помощи молодых свиней или дрессированных собак. Сходные виды: Трюфель белый (Choiromyces meandriformis) Трюфель троицкий встречается и в России, съедобен, но не ценится так, как настоящие трюфели. Трюфель итальянский — Съедобный гриб, деликатес. В итальянской кухне белые трюфели используют почти исключительно в сыром виде. Натёртыми на специальной тёрке их добавляют в соусы, используют как приправу для различных блюд — ризотто, яичницы и др. Нарезанные тонкими ломтиками трюфели добавляют в мясные и грибные салаты.