Сыроежка буреющая

Определение вида

Отличительные признаки

Сыроежек со шляпками в красных или бордовых тонах существует превеликое множество, и многие их них настолько похожи между собой, что для точной идентификации требуется микроскоп, а иногда не помешал бы и генетический анализ. Для грибников-любителей без микроскопа нужно проявлять максимум внимания: смотрим на деревья вокруг, на детали окраски нашей сыроежки, текстуру шляпки и ножки, и, конечно, очень важен запах. Мы ни в коем случае не призываем пробовать неизвестные пластинчатые грибы на вкус! Но понюхать — можно, это безопасно. Чтобы «добыть» запах, недостаточно просто поднести гриб к носу. Сделайте срез, отдельно на ножке, отдельно на шляпке. Помните пальцами пластины, иногда характерный запах «прячется» именно в пластинах. Иногда свежесорванные грибы почти не пахнут, но через пару часов у них внезапно проявляется какой-то характерный запах. У некоторых видов может быть специфический запах при варке, особенно в момент закипания. Как было отмечено выше, Сыроежка Ароматная достаточно легко идентифицируется по специфическому креветочно-селёдочному запаху, который позволяет отличить этот вид от множества похожих сыроежек со шляпками в красно-фиолетово-пурпурных тонах. Однако, увы, не только ароматная сыроежка пахнет селёдкой. Вот далеко не полный список «селёдочных» сыроежек, собранный Michael Kuo. Список будет поддерживаться в актуальном состоянии в этой статье, по мере добавления новых описаний сюда будут добавляться ссылки. К основным европейским видам «селёдочных» сыроежек, помимо Russula xerampelina, относятся:. Russula favrei с коричневой или красновато-коричневой шляпкой, микоризна с хвойными деревьями на больших высотах. Russula elaeodes со шляпкой от зеленоватого до оливкового цвета, растёт с различными лиственными породами. Russula barlae со шляпкой от оранжевого до медно-оранжевого цвета, ассоциируется с дубами. Russula faginea с шляпкой от пурпурно-коричневой до коричневой или красноватой, ассоциирована с буком. Russula cicatricata с оливково-коричневой шляпкой (никогда никакого красного!), мякоть приобретает пурпурный цвет. Russula graveolens со шляпкой от коричневого до пурпурно-коричневого цвета, связана с дубами, березами и другими лиственными породами. Все вышеперечисленные европейские названия в то или иное время применялись к североамериканским «креветочным сыроежкам», но исследования ДНК пока не подтверждают идею о том, что грибам удалось быть генетически идентичными на разных континентах, в то время как их микоризные хозяева этого не сделали. К североамериканским «креветочным сыроежкам» относятся:. Russula squalida, шляпка от красновато-фиолетовой до бледной и пятнисто-оливковой до коричневой, вид назван по материалам коллекций из Нью-Йорка, позже сообщалось о находках в Мичигане и других местах на востоке Северной Америки, вероятно, связан с дубами. Russula fucosa со шляпкой от красного до красновато-оранжевого цвета, возможно, распространен по всей восточной части Северной Америки, ассоциируется с буком и/или елью. Russula grundii с жёлтой шляпкой, назван по материалам одной калифорнийской коллекции и, по-видимому, с тех пор не собирался, ассоциируется с дубом. Russula texensis с пурпурно-красной шляпкой, собран и описан в единственной техасской коллекции и, по-видимому, крайне редок, встречается под дубами, буками и соснами. Примечания. Michael Kuo, в конце довольно объёмного обзорного материала по «креветочным сыроежкам», иронично замечает:. Ни одна из моих коллекций не соответствует ни одной из этих североамериканских или европейских сыроежек, поэтому я с нетерпением жду современных исследований этой группы на нашем континенте. От автора: несмотря на яркость и заметность сыроежек, их изученность, увы, оставляет желать много лучшего. Будем надеяться, что исследования будут продолжаться. А пока, для тех, кто увлекается сыроежками, рекомендую прочитать вот этот небольшой обзор о том, на какие признаки следует обращать особое внимание, чтобы была возможность идентифицировать вашу сыроежку. Для относительно надёжной идентификации С. Буреющей нужна совокупность следующих признаков:. Рост в присутствии сосен и/или елей. Характерный селедочный или креветочный запах. Немного сладковатый вкус. Побурение мякоти в местах повреждений. Окрашивание мякоти в зелёно-оливковый цвет цвет при воздействии FeSO4 (железный купорос). Запах: характерный, описываемый как «креветочный», «крабовый» или «запах сельди».