Съедобные

Сыроежка золотистая

Russula aurea Pers.

Пищевая группаСъедобный
Карточка: На редакционной проверкеОценка: Предварительная
Russula aurea
(c) Dmitriy Bochkov, some rights reserved (CC BY); CC BY 4.0; iNaturalist. Лицензия: CC_BY_4_0.

Описание

О виде

Шляпка: крупная, заметная, 5-8 см в диаметре, некоторые источники указывают 10 и даже 12 сантиметров. Толстая, мясистая, в молодости довольно плотная, затем рыхлая и хрупкая. Сначала полушаровидная, затем распростёртая до плоской, иногда со слегка вдавленной серединой. Край «ребристый», с неглубокими бороздками. Цвет шляпки преимущественно в красных тонах: кирпично-красный, ярко красно-оранжевый в центре и медно-красный ближе к краю, варьирует до ярко-жёлтого в центре и на отдельных участках. Иногда встречаются экземпляры с полностью ярко оранжево-жёлтой, жёлтой, красной или даже фиолетовой окраской. Кожица шляпки сухая, немного липкая при влажной погоде. Очищается примерно на половину радиуса. Пластины: приросшие или почти свободные, очень частые или средней частоты, почти без пластиночек, иногда разветвлённые. Цвет пластинок кремовый, желтоватый, светло-охряный, может быть с зеленовато-жёлтым оттенком, иногда с лимонно-жёлтым краем. Ножка: высотой 3-8, до 10 см, диаметром 1,5-2,5 см. Цилиндрическая или немного булавовидная, прямая или слегка изогнута. В молодости твёрдая, затем рыхлая, цельная или с небольшими полостями, ватная в середине. Голая, гладкая, иногда мелкочешуйчатая, немного шершавая на ощупь. Цвет ножки сначала белый, редко с небольшим лимонно-жёлтым оттенком, с возрастом — лимонно-жёлтая, светло-охряная, в цвет пластин. С возрастом буреет. Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, ватная. Белая без изменений цвета при повреждениях, под кожицей шляпки жёлтая, оранжево-жёлтая. Запах: не выражен. Вкус: пресный, мягкий, может быть сладковатым. Споровый порошок: беловатый или светло охристо-жёлтый. Споры: 7,5-10 х 6-8,5 мкм, широко-яйцевидной формы, с бородавчатой поверхностью.

Определение вида

Отличительные признаки

Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea) отличается белыми, беловатыми пластинами, красноватыми тонами ножки и почти неснимаемой кожицей шляпки. Сыроежка красивая относится к условно-съедобным грибам, необходимо предварительное отваривание. Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica) отличается сильно острым вкусом. Шляпка сыроежки жгучеедкой в более ярких красных тонах, мякоть со временем слегка краснеет. Используется для засола после предварительного отваривания, не годится для жарки, так как острота не всегда вываривается. Другие виды сыроежек с преобладанием красных тонов в окраске. Примечание. Russula aurea f. axantha — форма Russula aurea, у которой отсутствует жёлтый пигмент. Без микроскопии точная идентификация невозможна. Сыроежка золотистая (Russula aurea).

Похожие виды

Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea) отличается белыми, беловатыми пластинами, красноватыми тонами ножки и почти неснимаемой кожицей шляпки. Сыроежка красивая относится к условно-съедобным грибам, необходимо предварительное отваривание. Сыроежка жгучеедкая (Russula emetica) отличается сильно острым вкусом. Шляпка сыроежки жгучеедкой в более ярких красных тонах, мякоть со временем слегка краснеет. Используется для засола после предварительного отваривания, не годится для жарки, так как острота не всегда вываривается. Другие виды сыроежек с преобладанием красных тонов в окраске. Примечание. Russula aurea f. axantha — форма Russula aurea, у которой отсутствует жёлтый пигмент. Без микроскопии точная идентификация невозможна. Сыроежка золотистая (Russula aurea).

Съедобный

Пищевой вид, однако имеет опасные внешне сходные виды и требует безошибочной идентификации.

Подготовка

Не употреблять сырым; тщательно готовить.

Наблюдения

Месяцы находок

Сводка наблюдений показывает сезонность находок вида в России.

Янв0
Фев0
Мар0
Апр0
Май3
Июн1
Июл6
Авг5
Сен68
Окт1
Ноя0
Дек0

Классификация

Таксономия

Положение вида в биологической классификации.

Царство
Fungi
Отдел
Basidiomycota
Класс
Agaricomycetes
Порядок
Russulales
Семейство
Russulaceae
Род
Russula

Проверка данных

Источники

Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.