Груздь настоящий
Lactarius resimus (Fr.) Fr.
Описание
О виде
Плодовое тело среднего размера, довольно крепкое. Шляпка большая, диаметром от 5 до 18 см, может быть и больше (средний по размерам из троицы настоящих груздей ), сначала выпуклая, затем распростёрто-вдавленная, с долго остающимся плотно завёрнутым пушистым краем. Поверхность шляпки слизистая, в сухом состоянии блестящая. Цвет белый или кремово-белый, с возрастом или в сухую погоду иногда с неясными охристыми или бледно-жёлтыми пятнами в центре и неясными водянистыми зонами только у самого края, которых может не быть. Край шляпки в молодости с густым коротким войлоком, который позже может исчезать, но край часто остаётся слегка опушённым. Кожица не снимается или снимается с трудом, только по самому краю. Фото Иван Матершев. Пластинки частые, узкие, иногда вильчатые у ножки, нисходящие, беловатые или кремовые, с возрастом иногда с желтоватыми пятнами от подсыхающего млечного сока. Край пластинок ровный, одного цвета. Фото Иван Матершев. Ножка длиной 3–7 см, толщиной 1–5 см, цилиндрическая, суженная к основанию, очень крепкая, гладкая или иногда с мелкими, неглубокими ямками-лакунами (скробулами) в верхней части. Поверхность ножки сухая, мелкобархатистая или войлочная, белая, иногда с желтоватыми пятнами. Ножка твердая, сплошная, затем полая, с возрастом полость становится шире, а стенки ножки утончаются, внутренняя поверхность полости может приобретать ржаво-бурый цвет. Мякоть толстая, твёрдая, плотная, ломкая, белая, на разрезе медленно желтеющая. Относительно редко поражается личинками. Млечный сок обильный, густой, белый, на воздухе быстро (через 1–3 минуты) становится серно-жёлтым, особенно обильно выступая на пластинках; реакция с KOH: сок на фильтровальной бумаге становится оранжевым. Запах от слабого до сильного, приятный, фруктовый, острый. Вкус мякоти пресный или слегка горьковатый, но не едкий. Вкус сока отчётливо едкий, жгучий. Споровый порошок желтоватый. Споры широкоовальные, 7,5-10,5×5,5-7,5 мкм, в среднем 8,7×6,3 мкм. Орнаментация амилоидная: невысокие (до 0,8 мкм) гребни и бородавки, соединенные в неполную, иногда почти полную сеть (ретикулум). Аппендикулярное пятно (plage) неамилоидное или слабо амилоидное, часто различимое. Базидии 40–55×9–12 мкм, булавовидные, преимущественно 4-споровые. Макроцистиды на поверхности пластинок (плевроцистиды) довольно редкие до рассеянных, веретеновидные, 40–70×7–12 мкм, выступают на 10–25 мкм над гимением. Хейлоцистиды (на краю пластинки) немногочисленные, похожие на макроцистиды, но часто мельче. Псевдоцистиды обильные, узкие, 3–8 мкм шириной, часто извитые. Покров шляпки (пилеипеллис) — толстый (200–400 мкм) иксокутис из желатинизированных, тонкостенных гиф диаметром 2–5 мкм.
Определение вида
Отличительные признаки
Груздь белый (Lactarius resimus) достаточно сложно отличить от его братьев-близнецов настоящих груздей, хотя в прикладном плане это и не требуется — все они первосортные засолочные грибы. От других похожих грибов отличается довольно легко, стоит только проявить внимательность к деталям. Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) самый крупный и мясистый из настоящих Груздей, отличается грубым, сухим, войлочно-бахромчатым краем шляпки (волоски не ослизняются), волоски по краю шляпки до 1 см длиной, сохраняются и на поверхности шляпки, с возрастом бахрома приобретает тёмно-жёлтый, охряный цвет; отсутствием или слабо выраженными, неясными концентрическими водянистыми зонами на поверхности шляпки; более скудным млечным соком, более мелкими спорами без выраженной сети, а также более южным распространением и приуроченностью к широколиственным породам. Предпочитает более сухие и прогреваемые местообитания на богатых почвах. Превосходный Условно-съедобный гриб! Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) самый «маленький» из трёх братьев, отличается отчётливыми, широкими, концентрическими водянистыми зонами шляпки, густо покрыт длинными желатинизированными (студенистыми) волосками, край «бородатый», блестящий, белые или жёлто-охристые ворсинки (1-3 мм) склонны слипаться, средним размером спор с почти полной сетью, предпочитает бедные песчаные почвы, молодые березняки (до ~30 лет) и смешанные с соснами, елями и ивами посадки, самый частый и обильный из троицы настоящих Груздей. Превосходный Условно-съедобный гриб! Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, выраженными буроватыми ямками-лакунами (скробулами) на ножке, предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в моховых ельниках. Превосходный Условно-съедобный гриб! Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Условно-съедобный гриб. Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, отсутствием любых проявлений концентрической зональности, лёгкой остринкой во вкусе мякоти, склонностью к поражению личинками насекомых, встречается чаще. Съедобный гриб. Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus) отличается розоватыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, сплошной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, не меняющим свой цвет белым млечным соком, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб. Скрипица (Lactifluus vellereus) отличается сухой беловатой шляпкой без ворсинок, но покрытой мелким пушком, бархатистой или войлочной, с возрастом становится охристой или покрывается охристыми пятнами, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, практически не изменяющим цвет белым млечным соком, чаще растёт открыто, не прячась под подстилку. Условно-съедобный гриб. Груздь перечный (Lactifluus piperatus) отличается сухой матовой беловато-кремовой шляпкой без ворсинок, гладкой или бархатистой, без концентрических зон, очень узкими и частыми пластинками, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, млечным соком, не меняющим цвет или слабо желтеющим, обычен в средней полосе, севернее встречается реже. Условно-съедобный гриб. Латинские синонимы:. Agaricus resimus Fr., 1821. Galorrheus resimus (Fr.) P. Kumm 1871. Lactarius scrobiculatus var. resimus (Fr.) Quél., 1886. Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze, 1891. Agaricus intermedius var. expallens Fr., 1815. Lactarius regalis Peck, 1873. Lactarius resimus var. regalis (Peck) Peck, 1885. Lactifluus regalis (Peck) Kuntze, 1891. Lactarius resimus var. insipidus A.H. Sm., 1960. Lactarius resimus var. intermedius A.H. Sm., 1960. Груздь белый (Lactarius resimus) Царь русских солений!. Пластинки частые, узкие, иногда вильчатые у ножки, нисходящие, беловатые или кремовые, с возрастом иногда с желтоватыми пятнами от подсыхающего млечного сока. Млечный сок обильный, густой, белый, на воздухе быстро (через 1–3 минуты) становится серно-жёлтым, особенно обильно выступая на пластинках; реакция с KOH: сок на фильтровальной бумаге становится оранжевым.
Похожие виды
Груздь белый (Lactarius resimus) достаточно сложно отличить от его братьев-близнецов настоящих груздей, хотя в прикладном плане это и не требуется — все они первосортные засолочные грибы. От других похожих грибов отличается довольно легко, стоит только проявить внимательность к деталям. Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) самый крупный и мясистый из настоящих Груздей, отличается грубым, сухим, войлочно-бахромчатым краем шляпки (волоски не ослизняются), волоски по краю шляпки до 1 см длиной, сохраняются и на поверхности шляпки, с возрастом бахрома приобретает тёмно-жёлтый, охряный цвет; отсутствием или слабо выраженными, неясными концентрическими водянистыми зонами на поверхности шляпки; более скудным млечным соком, более мелкими спорами без выраженной сети, а также более южным распространением и приуроченностью к широколиственным породам. Предпочитает более сухие и прогреваемые местообитания на богатых почвах. Превосходный Условно-съедобный гриб! Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) самый «маленький» из трёх братьев, отличается отчётливыми, широкими, концентрическими водянистыми зонами шляпки, густо покрыт длинными желатинизированными (студенистыми) волосками, край «бородатый», блестящий, белые или жёлто-охристые ворсинки (1-3 мм) склонны слипаться, средним размером спор с почти полной сетью, предпочитает бедные песчаные почвы, молодые березняки (до ~30 лет) и смешанные с соснами, елями и ивами посадки, самый частый и обильный из троицы настоящих Груздей. Превосходный Условно-съедобный гриб! Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, выраженными буроватыми ямками-лакунами (скробулами) на ножке, предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в моховых ельниках. Превосходный Условно-съедобный гриб! Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Условно-съедобный гриб. Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, отсутствием любых проявлений концентрической зональности, лёгкой остринкой во вкусе мякоти, склонностью к поражению личинками насекомых, встречается чаще. Съедобный гриб. Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus) отличается розоватыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, сплошной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, не меняющим свой цвет белым млечным соком, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб. Скрипица (Lactifluus vellereus) отличается сухой беловатой шляпкой без ворсинок, но покрытой мелким пушком, бархатистой или войлочной, с возрастом становится охристой или покрывается охристыми пятнами, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, практически не изменяющим цвет белым млечным соком, чаще растёт открыто, не прячась под подстилку. Условно-съедобный гриб. Груздь перечный (Lactifluus piperatus) отличается сухой матовой беловато-кремовой шляпкой без ворсинок, гладкой или бархатистой, без концентрических зон, очень узкими и частыми пластинками, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, млечным соком, не меняющим цвет или слабо желтеющим, обычен в средней полосе, севернее встречается реже. Условно-съедобный гриб. Латинские синонимы:. Agaricus resimus Fr., 1821. Galorrheus resimus (Fr.) P. Kumm 1871. Lactarius scrobiculatus var. resimus (Fr.) Quél., 1886. Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze, 1891. Agaricus intermedius var. expallens Fr., 1815. Lactarius regalis Peck, 1873. Lactarius resimus var. regalis (Peck) Peck, 1885. Lactifluus regalis (Peck) Kuntze, 1891. Lactarius resimus var. insipidus A.H. Sm., 1960. Lactarius resimus var. intermedius A.H. Sm., 1960. Груздь белый (Lactarius resimus) Царь русских солений!.
Традиционно употребляется после удаления едкого млечного сока; региональные справочники расходятся в оценке.
Требует вымачивания/отваривания и последующего засола по проверенной технологии; отвар не использовать.
Названия
Другие названия
- Груздь белый
- Груздь сырой
- Мокрый груздь
- Настоящий груздь
- Сырой груздь
Классификация
Таксономия
Положение вида в биологической классификации.
- Царство
- Fungi
- Отдел
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Russulales
- Семейство
- Russulaceae
- Род
- Lactarius
Проверка данных
Источники
Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.