Груздь чёрный

Описание

О виде

Шляпка плотная, мясистая, диаметром 5-12 см (до 20 см и более), сначала округлая с вдавленным центром и подогнутыми краями, затем широковоронковидная, в зрелости края расправляются. Поверхность бархатисто-войлочная, в дождь слабо клейкая, желтовато-бурая, тёмно-оливковая, до почти чёрной со слабозаметными концентрическими зонами или без них. Пластинки частые, тонкие, приросшие, беловатые с кремовым оттенком, затем покрываются бурыми пятнами и к старости полностью темнеют. Ножка длиной 3–8 см, толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая, к основанию суженная, гладкая, слизистая, окрашена в цвет шляпки или светлее, покрыта скробулами — неглубокими ямками-лакунами, сначала сплошная, к зрелости полая. Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе приобретает серо-бурую окраску. Млечный сок обильный, белый, на воздухе цвет не меняет. Запах слабый, приятный, фруктовый. Вкус млечного сока едкий, иногда очень едкий. Споровый порошок светло-кремовый. Споры широкоовальные, 7,0-8,5×5,0-7,0 мкм, с умеренно грубыми амилоидными гребнями высотой до 0,7 мкм, соединённых в почти полную сеть. Базидии 4-споровые 35-50 × 6,5-10,5 мкм. Распространение Груздь чёрный ( Lactarius necator ) имеет широкий ареал, охватывающий Северную Америку, Европу и Азию. Кроме того, гриб был интродуцирован в Австралию и Новую Зеландию. На территории России вид распространён в лесных зонах европейской части и Сибири. Во многих областях России считается обычным и хорошо известным местным грибникам. Обычный для Ленинградской области вид. В последние десятилетия наблюдается изменчивость урожайности вида. Если в прошлом Груздь чёрный отличался стабильно высокой урожайностью, давая минимум один мощный слой за сезон, то с середины 2000-х годов отмечалось повсеместное снижение его численности вплоть до локального исчезновения. С конца 2010-х годов грибники свидетельствуют о некотором, пока неуверенном, восстановлении популяции. Причины и перспективы этих изменений остаются невыясненными. Местообитание и сезонность Груздь чёрный ( Lactarius necator ) образует микоризу преимущественно с берёзой. Именно в березняках и смешанных лесах с присутствием берёзы вероятность встретить его наиболее высока. При этом вид может также образовывать микоризу с елью, сосной и другими деревьями, поэтому встречается как в еловых, так и в сосновых лесах. Предпочитает влажные участки леса, в том числе заболоченные и торфянистые местности; мшистые места; светлые участки — опушки, поляны, вырубки, вдоль лесных дорог и просек; под корнями берёз — одно из самых характерных мест, где гриб «пристраивается» между корнями дерева. Гриб предпочитает супесчаные и суглинистые кислые почвы, богатые органическим веществом. Сезон плодоношения начинается с середины июля и продолжается до середины октября. В некоторых регионах единичные экземпляры могут встречаться и в ноябре при благоприятных погодных условиях. Массовое плодоношение приходится на период с середины августа до конца сентября. Именно в это время гриб встречается наиболее часто, образуя обильные «слои», когда за одну вылазку в лес можно собрать значительное количество. Растёт обычно большими группами, хотя встречается и поодиночке. Встречается часто. Съедобность Условно-съедобный гриб 3-й категории. И тут можно не согласиться с Борисом Павловичем — это отличный гриб для засолки, а с учётом его повсеместности и обильности, так и прекрасный промысловый вид! Пусть он вырастает поменьше размером, чем другие толковые грузди, чаще попадается червивым, но зато какой фиолетово-бордовый красавец в засоле! Традиционно используется солёным и квашеным, реже маринованным, требует предварительного вымачивания или отваривания, для удаления излишней едкости. На мой взгляд, вкусный, ароматный и аппетитный в засоле, не уступающий другим благородным груздям. Следует иметь ввиду, что в ряде случаев обладает сильной едкостью, входя по этому показателю в группу лидеров вместе с Груздём осиновым, Груздём перечным, Волнушкой белой и некоторыми другими. Хотя я с его повышенной едкостью не сталкивался. Предположительно, она проявляется при засушливой и жаркой погоде, и в более тёплом климате. В 1983 году финские учёные обнаружили в чёрных Груздях некое вещество, обладающее самыми сильными на тот момент мутагенными и канцерогенными свойствам, которое было названо некаторин. В том же исследовании упоминалось, что на клетки млекопитающих никаких негативных эффектов не выявлено. В 2014 году португальские учёные провели исследования токсикологического влияния экстракта Груздя чёрного на клетки печени свиньи, наиболее близкой к человеческим клеткам. Негативного влияния не выявлено. Тем не менее в СМИ и интернете периодически появляется информация о ядовитости Груздя чёрного, что является недостоверной информацией. Стоит иметь ввиду, что недостаточная предварительная подготовка может привести к отравлению, подробности читайте тут, в том числе, в первом комментарии к статье. Сходные виды Груздь чёрный ( L. necator ) обладает довольно уникальным внешним видом, спутать его с чем-то другим очень сложно. Попробуем рассмотреть хоть немного похожие на него грибы. Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет «видовой комплекс» из множества схожих отдельных видов грибов, отличается оливково-бурой, охристо-бурой или рыжеватой, ржавой, постепенно выцветающей шляпкой с блестящей голой кожицей и с мохнато-войлочным бархатистым краем, отсутствием концентрических зон, охряно-жёлтыми нисходящими пластинами, желтовато-бурой ножкой без скробул, желтоватой рыхлой буреющей мякотью без особого запаха и вкуса, отсутствием млечного сока. Ядовитый гриб! Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) отличается шляпкой коричневого или оливково-бурого цвета, нисходящими желтоватыми пластинками, толстой короткой бархатистой ножкой тёмно-коричневого цвета без скробул, желтоватой водянистой мякотью с вяжущим вкусом, отсутствием млечного сока. Растёт на корнях, пнях или реже на земле. Несъедобный гриб. Подгруздок черный (Russula adusta) отличается серовато-палевой, с возрастом буреющей гладкой шляпкой, толстыми беловатыми пластинками, беловатой ножкой без скробул, краснеющей, а затем сереющей сладковато-острой мякотью, отсутствием млечного сока, сильным запахом плесени или старых винных бочек, часто поражается червями. Условно-съедобный гриб. Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) отличается гладкой грязно-серой, коричневой с оттенком цвета сажи шляпкой, толстыми, крупными, редкими серо-коричневыми пластинами, беловатой, а позже грязно-коричневой ножкой без скробул, краснеющей, а затем чернеющей мякотью, отсутствием млечного сока, вкусом с горчинкой и слабым приятным ароматом, часто поражается червями. Условно-съедобный гриб. Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) отличается гладкой грязно-белой до тёмно-коричневой шляпкой, грязно-белыми пластинками, беловатой ножкой без скробул, быстро чернеющей на срезе мякотью, отсутствием млечного сока, мятным вкусом и слабым запахом. Условно-съедобный гриб. Латинские синонимы:. Agaricus necator Bull., 1781. Galorrheus necator (Bull.) Fr., 1827. Agaricus plumbeus var. nigrescens Pers., 1801. Lactarius necator f. nigrescens (Pers.) Courtec. & P. Roux, 2008. Lactarius necans Gray, 1821. Lactarius turpis (Weinm.) Fr., 1838. Lactarius plumbeus (Bull.) Gray, 1821. Груздь чёрный (Lactarius necator).