Млечник голубой
Lactarius indigo (Schwein.) Fr.
Описание
О виде
Шляпка: Диаметр 5-15 см (2-6 дюймов). В молодости выпуклая, полушаровидная с вдавленной серединой и довольно сильно завёрнутым внутрь краем. Поверхность молодых шляпок липкая. С возрастом раскрывается и становится распростёртой, воронковидной с вдавленной серединой. Цвет шляпки: молодые экземпляры насыщенно джинсово-синего цвета. Со временем цвет становится менее насыщенным, тускнеет до серебристо-голубого или даже до бледно-серого цвета. Поверхность шляпки зональная. Более тёмные синие кольца чередуются с бледными. По краю шляпки могут быть тёмно-синие, со временем зеленоватые, пятна. Пластинки: приросшие или низбегающие, частые, джинсово-синего цвета, при созревании становится почти желтоватыми. Если их повредить — зеленеют. Ножка: цилиндрическая или немного сужающаяся к основанию. Одного цвета со шляпкой: от джинсово-синего до серебристо-белого. Чаще всего с синими или зеленоватыми пятнами на поверхности. У молодых экземпляров сплошная. По мере взросления гриба становится полой и крохкой. В молодом возрасте ножка, как и шляпка, изначально липкая или скользкая на ощупь, но вскоре высыхает. Высота — 2–8 см (0,8–3 дюйма). Диаметр — 1–2,5 см (0,4–1,0 дюйма). Мякоть: зернистая, крохкая. Цвет беловатый, у зрелых грибов с рыжеватыми оттенками. На надломе или разрезе становится синей. Далее на воздухе постепенно зеленеет. Вкус: от мягкого до слегка горького или острого. Запах: Считается, что запах отсутствует. Млечный сок джинсово-синий. Так же, как и мякоть, медленно зеленеющий. Не горький. Выделяется как из повреждённой мякоти, так и из пластинок. Особенно у молодых грибов. Старые экземпляры могут быть слишком высушены, чтобы производить млечный сок, особенно ближе к краю шляпки.
Определение вида
Отличительные признаки
Млечник парадоксальный (Lactarius paradoxus). Lactarius paradoxus Beardslee & Burl. 1940. Млечник парадоксальный — ещё один вид рода Lactarius, секции Dapetes. Как и Lactarius indigo — близкий родственник рыжиков. Встречается в восточной части Северной Америки и на Кубе. Образует микоризу с Сосной и Дубом. Форма плодового тела — как у классических рыжиков. Шляпка выпуклой формы, с возрастом воронковидная, гладкая, 5-8 см в диаметре. Пластинки частые, нисходящие на цилиндрическую полую ножку. Мякоть плотная, бледная, с горохово-зелёным оттенком, медленно зеленеет при повреждении. С Млечником голубым, в некоторой степени, объединяет цвет. Цвет шляпки и ножки Lactarius paradoxus серо-синий, с более светлыми концентрическими зонами. Напомним, что цвет Lactarius indigo с возрастом тускнеет до серебристо-голубого или даже до бледно-серого. В таком виде — они и становятся похожи. Пластинки Млечника парадоксального светло-коричневые, при повреждении зеленеют. В этом — одно из различий, ведь у Млечника голубого они синего цвета. Однако не стоит забывать — и у него пластинки при созревании становится почти бежевыми. Млечный сок — более надёжный признак. У Млечника парадоксального винно-коричневого цвета, а у Млечника голубого — джинсово-синий. Оба вида съедобны. Более тёмные синие кольца чередуются с бледными. Млечный сок джинсово-синий. Старые экземпляры могут быть слишком высушены, чтобы производить млечный сок, особенно ближе к краю шляпки.
Похожие виды
Млечник парадоксальный (Lactarius paradoxus). Lactarius paradoxus Beardslee & Burl. 1940. Млечник парадоксальный — ещё один вид рода Lactarius, секции Dapetes. Как и Lactarius indigo — близкий родственник рыжиков. Встречается в восточной части Северной Америки и на Кубе. Образует микоризу с Сосной и Дубом. Форма плодового тела — как у классических рыжиков. Шляпка выпуклой формы, с возрастом воронковидная, гладкая, 5-8 см в диаметре. Пластинки частые, нисходящие на цилиндрическую полую ножку. Мякоть плотная, бледная, с горохово-зелёным оттенком, медленно зеленеет при повреждении. С Млечником голубым, в некоторой степени, объединяет цвет. Цвет шляпки и ножки Lactarius paradoxus серо-синий, с более светлыми концентрическими зонами. Напомним, что цвет Lactarius indigo с возрастом тускнеет до серебристо-голубого или даже до бледно-серого. В таком виде — они и становятся похожи. Пластинки Млечника парадоксального светло-коричневые, при повреждении зеленеют. В этом — одно из различий, ведь у Млечника голубого они синего цвета. Однако не стоит забывать — и у него пластинки при созревании становится почти бежевыми. Млечный сок — более надёжный признак. У Млечника парадоксального винно-коричневого цвета, а у Млечника голубого — джинсово-синий. Оба вида съедобны.
Пищевой вид, однако имеет опасные внешне сходные виды и требует безошибочной идентификации.
Не употреблять сырым; тщательно готовить.
Названия
Другие названия
- Млечник джинсовый
- Млечник индигоцветный
Классификация
Таксономия
Положение вида в биологической классификации.
- Царство
- Fungi
- Отдел
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Russulales
- Семейство
- Russulaceae
- Род
- Lactarius
Проверка данных
Источники
Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.