Рыжик еловый
Lactarius deterrimus Gröger
Описание
О виде
Шляпка плотная, мясистая, обычно 2-8 см (бывает до 12 см) в диаметре. Выпуклая с подогнутым краем, нередко с бугорком посредине, позже вдавленная, до воронковидной с приподнятыми краями. Кожица гладкая, голая, в сырую погоду скользкая, плохо отделяется от мякоти. Оранжевая, красноватая, коричневатая, с более тёмными концентрическими зонами; в местах повреждений, а также с возрастом или после заморозков зеленеет, может практически полностью приобрести серовато-зелёные цвета. Пластинки очень частые, тонкие, узкие, приросшие, слабо-нисходящие, часто вильчатые около ножки. Оранжевые, желтовато-оранжевые, красноватые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании и в местах повреждений становятся тёмно-красными, бурыми, и быстро зеленеют. Ножка обычно 3–7 см (бывает до 10 см) длиной, толщиной 0,8-1,5 см (до 2,5 см), гладкая, цилиндрическая, иногда утолщённая к основанию, сплошная, с возрастом полая. Оранжевая, красноватая, в цвет шляпки, при повреждении зеленеет. Для Рыжика елового не характерны белее тёмные пятна-лакуны, как у Рыжика настоящего на ножке. Мякоть ломкая, в центре шляпки и ножки белая, беловатая, светло-жёлтая, ближе к краям темнее, оранжевая, до красноватого. При повреждении быстро краснеет, затем буреет и, в итоге, зеленеет. Млечный сок густой, обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, не едкий, на воздухе багровеет, затем зеленеет. Запах приятный, аппетитный, слабо-фруктовый, смолистый. Вкус приятный, мягкий, сладковатый, чуть пряный, островатый, вяжущий, может ощущаться лёгкая горчинка. Споровый порошок желтоватый. Споры широкоэлипсоидные 7-11,4 х 6-8,7 мкм с орнаментом из отдельных бородавок до 0,5 мкм высотой, часть из которых соединены хребтами. Базидии 45-65 х 10-12 мкм, от цилиндрических до булавовидных, четырёхспоровые.
Определение вида
Отличительные признаки
Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus) отличается более крупными размерами плодовых тел, более насыщенными оранжевыми тонами окраски, отсутствием столь сильной тяги к обширному позеленению, тёмными пятнами-лакунами на ножке, образует микоризу с сосной, а не с елью. Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus) до 1998 года считался одним видом с Рыжиком еловым, отличается синеющей на срезе мякотью, тёмно-бордовыми оттенками в цвете шляпки, и регионами произрастания, предпочитая более холодные северные регионы Европы и России. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) отличается едким белым млечным соком, не меняющим цвета, слабоопушённой поверхностью шляпки и опушёнными краями, преобладанием розовых, а не оранжевых тонов в расцветке, не меняющей цвета мякотью. Замечания автора. Заметив под степенными елями в травяном ковре разбросанные оранжевые блюдца, всегда с надеждой и замиранием сердца склоняюсь с ножом к приятной находке. Неужели опять не успел!? Так, этот – нет, этот тоже… Вот, вроде бы ничего! И тут можно выбрать… Изрядно поработав ножом, вырезав в некоторых красавцах все места пребывания конкурентов, в корзину отправляется не очень великое количество рыжиков, с характерными серовато-зелёными оттенками кружков в шляпке. На подстилке остаётся гораздо большее количество искромсанных экземпляров, променявших счастливое светлое будущее в округлой стеклянной банке солений, на привычный ход обычной рыжиковой жизни по вскармливанию маленьких лесных жителей. Ещё одно – не забыть оттереть мхом или листвой с ножа густой ржавый сок, пока он не сильно загустел и подсох…. Рыжик еловый (Lactarius deterrimus). Для Рыжика елового не характерны белее тёмные пятна-лакуны, как у Рыжика настоящего на ножке. При повреждении быстро краснеет, затем буреет и, в итоге, зеленеет. Млечный сок густой, обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, не едкий, на воздухе багровеет, затем зеленеет.
Похожие виды
Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus) отличается более крупными размерами плодовых тел, более насыщенными оранжевыми тонами окраски, отсутствием столь сильной тяги к обширному позеленению, тёмными пятнами-лакунами на ножке, образует микоризу с сосной, а не с елью. Рыжик финский (Lactarius fennoscandicus) до 1998 года считался одним видом с Рыжиком еловым, отличается синеющей на срезе мякотью, тёмно-бордовыми оттенками в цвете шляпки, и регионами произрастания, предпочитая более холодные северные регионы Европы и России. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) отличается едким белым млечным соком, не меняющим цвета, слабоопушённой поверхностью шляпки и опушёнными краями, преобладанием розовых, а не оранжевых тонов в расцветке, не меняющей цвета мякотью. Замечания автора. Заметив под степенными елями в травяном ковре разбросанные оранжевые блюдца, всегда с надеждой и замиранием сердца склоняюсь с ножом к приятной находке. Неужели опять не успел!? Так, этот – нет, этот тоже… Вот, вроде бы ничего! И тут можно выбрать… Изрядно поработав ножом, вырезав в некоторых красавцах все места пребывания конкурентов, в корзину отправляется не очень великое количество рыжиков, с характерными серовато-зелёными оттенками кружков в шляпке. На подстилке остаётся гораздо большее количество искромсанных экземпляров, променявших счастливое светлое будущее в округлой стеклянной банке солений, на привычный ход обычной рыжиковой жизни по вскармливанию маленьких лесных жителей. Ещё одно – не забыть оттереть мхом или листвой с ножа густой ржавый сок, пока он не сильно загустел и подсох…. Рыжик еловый (Lactarius deterrimus).
Признанный пищевой вид при точной идентификации и обычной кулинарной обработке.
Не употреблять сырым; использовать только свежие неповреждённые плодовые тела.
Названия
Другие названия
- Еловый рыжик
Наблюдения
Месяцы находок
Сводка наблюдений показывает сезонность находок вида в России.
Классификация
Таксономия
Положение вида в биологической классификации.
- Царство
- Fungi
- Отдел
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Russulales
- Семейство
- Russulaceae
- Род
- Lactarius
Проверка данных
Источники
Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.