Груздь осиновый (Груздь Тополевый)
Lactarius controversus Pers.
Описание
О виде
Шляпка: 7-20 (30) см, сначала выпуклая с сильно закрученным, слегка опушённым краем, с возрастом становится плоской с центральным углублением или вазообразной, воронкообразной, край долго остаётся немного подвёрнутым, и только у очень старых экземпляров становится выровненным и лысым. Форма шляпки редко бывает правильной, круглой. Дело в том, что Тополёвый груздь почти никогда не растёт одиночно. В плотных сростках шляпки искривляются, становятся волнистыми, бывают разной причудливой формы. Кожица шляпки у молодых грибов слизистая или липкая, но вскоре высыхает. Грязь, налипшая на липкую шляпку, не смывается дождями. Эта грязь и при мытье собранных грибов мочалкой не очень-то спешит отмываться. Цвет шляпки: в целом беловатый, но часто со слабыми зонами розоватого или пурпурного цвета, геометрически неправильной формы. Пластинки: приросшие или слабо низбегающие, тонкие, частые или средней частоты, иногда разветвляются около ножки, розоватые или бледно-розовые. Ножка: 2,5–10 см в длину, 1,5–4 см в толщину, более или менее ровная или немного сужается к основанию. Формально ножка центральная, но фактически — почти всегда эксцентрическая, по той же причине, по которой искривляются шляпки: слишком тесные группы. Липкая в свежем виде, но вскоре высыхает, беловатая, обычно без характерных для груздей пятен, но иногда с несколькими пятнами и «выбоинами» неправильной формы. Лысая, плотная, цельная, со временем у очень взрослых экземпляров становится полой. Мякоть: белая, не меняется на срезе и разломе, довольно плотная. Млечный сок: белый, не меняет цвет под воздействием воздуха, не окрашивает ткани, не окрашивает белую бумагу. Запах: приятный, ароматный, грибной с сильными фруктовыми нотками. Вкус: в первый момент почти неразличимый, затем медленно ощущается как умеренно, затем сильно едкий. Химические реакции: поверхность шляпки без реакции или бледно-желтоватая при реакции с KOH. Споровый отпечаток: кремово-белый или бледно-розоватый. Микроскопические характеристики:. Споры 6-7,5 x 4,5-5 мкм; эллипсоидные; орнаментация высотой менее 0,5 мкм в виде амилоидных бородавок и гребней, обычно образующих частичные или почти полные ретикулумы. Плевромакроцистидии и хейломакроцистидии разбросаны; не выступают; незаметные; игольчатые или веретеновидные, с апикальными перетяжками; длиной около 45 мкм.
Определение вида
Отличительные признаки
Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum) Пересекается с Груздём тополёвым по сезону и месту роста. Оба вида не из мелких, оба растут большими тесными группами. Изменчивость окраса шляпки у обоих видов такова, что они могут быть очень похожи. Но Тополёвка — не млечник, у неё нет млечного сока. А в остальном… горькие, нуждаются в предварительном вымачивании, прекрасны в засоле. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Вероятность встретить Р. Пятнистую при сборе Груздя Тополёвого — минимальна, но на всякий случай напишу. Рядовка — не млечник, у нее нет «молочка», а Пятнистая — ядовита. Будьте внимательны: у Пятнистой Рядовки вседа более тёмная шляпка. Груздь белый (Lactarius resimus) Не «лысый», а довольно сильно мохнатый, в любом возрасте. Пластины молодого Груздя Настоящего не розовые, а белые, и они желтеют, а не розовеют с возрастом. Волнушка белая (Lactarius pubescens) В целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой, поэтому встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Молодые грибы очень «мохнатые», пластины кремоватые, но с возрастом желтеют. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) Точно так же, как и В. Белая, в целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой. Молодые грибы очень «мохнатые» и розовые. В зрелости могут сильно выцветать, поэтому становятся почти неотличимы от Волнушки Белой и похожих млечников. Скрипица (Lactifluus vellereus) Очень похожа светлым окрасом и внушительным размером, тоже растёт большими группами. Млечный сок не едкий, пластины не розовые, предпочитает смешанные с берёзой леса. Млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii) внешне такой же, как Скрипица, но с очень едким соком. Примечания. Народное название «Белянка» в разных регионах употребляется по-разному. Им могут называть Груздь осиновый (Груздь Тополевый), или Волнушку Белую, или Скрипицу, или какой угодно гриб, не обязательно в беловатых тонах. Поэтому лучше использовать научные названия. Ещё одно народное название: «Тополёвка». Этим словом чаще называют Рядовку Тополёвую, но, бывает, так зовут и Груздь Тополёвый. Поэтому спорить о том, «выделяет ли Тополёвка млечный сок» надо начинать с вопроса: какой именно гриб в вашей местности называют Тополёвкой?. Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus). Липкая в свежем виде, но вскоре высыхает, беловатая, обычно без характерных для груздей пятен, но иногда с несколькими пятнами и «выбоинами» неправильной формы. Млечный сок: белый, не меняет цвет под воздействием воздуха, не окрашивает ткани, не окрашивает белую бумагу.
Похожие виды
Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum) Пересекается с Груздём тополёвым по сезону и месту роста. Оба вида не из мелких, оба растут большими тесными группами. Изменчивость окраса шляпки у обоих видов такова, что они могут быть очень похожи. Но Тополёвка — не млечник, у неё нет млечного сока. А в остальном… горькие, нуждаются в предварительном вымачивании, прекрасны в засоле. Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) Вероятность встретить Р. Пятнистую при сборе Груздя Тополёвого — минимальна, но на всякий случай напишу. Рядовка — не млечник, у нее нет «молочка», а Пятнистая — ядовита. Будьте внимательны: у Пятнистой Рядовки вседа более тёмная шляпка. Груздь белый (Lactarius resimus) Не «лысый», а довольно сильно мохнатый, в любом возрасте. Пластины молодого Груздя Настоящего не розовые, а белые, и они желтеют, а не розовеют с возрастом. Волнушка белая (Lactarius pubescens) В целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой, поэтому встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Молодые грибы очень «мохнатые», пластины кремоватые, но с возрастом желтеют. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) Точно так же, как и В. Белая, в целом значительно мельче, чем Груздь Тополёвый, образует микоризу с берёзой. Молодые грибы очень «мохнатые» и розовые. В зрелости могут сильно выцветать, поэтому становятся почти неотличимы от Волнушки Белой и похожих млечников. Скрипица (Lactifluus vellereus) Очень похожа светлым окрасом и внушительным размером, тоже растёт большими группами. Млечный сок не едкий, пластины не розовые, предпочитает смешанные с берёзой леса. Млечник Бертиллона (Lactarius bertillonii) внешне такой же, как Скрипица, но с очень едким соком. Примечания. Народное название «Белянка» в разных регионах употребляется по-разному. Им могут называть Груздь осиновый (Груздь Тополевый), или Волнушку Белую, или Скрипицу, или какой угодно гриб, не обязательно в беловатых тонах. Поэтому лучше использовать научные названия. Ещё одно народное название: «Тополёвка». Этим словом чаще называют Рядовку Тополёвую, но, бывает, так зовут и Груздь Тополёвый. Поэтому спорить о том, «выделяет ли Тополёвка млечный сок» надо начинать с вопроса: какой именно гриб в вашей местности называют Тополёвкой?. Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus).
Предварительно отнесён к условно съедобным по открытому алфавитному указателю; безопасная обработка зависит от точного вида.
Не использовать без надёжной очной идентификации и проверенной для этого вида технологии обработки.
Названия
Другие названия
- Груздь осиновый
- Груздь тополевый
- Груздь тополёвый
- Осиновый груздь
Наблюдения
Месяцы находок
Сводка наблюдений показывает сезонность находок вида в России.
Классификация
Таксономия
Положение вида в биологической классификации.
- Царство
- Fungi
- Отдел
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Russulales
- Семейство
- Russulaceae
- Род
- Lactarius
Проверка данных
Источники
Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.