Белый гриб

Описание

О виде

Шляпка гриба в зрелом возрасте 4-30 см, бывает до 50 см и даже больше. Так в 1961 г. в Белоруссии, в окрестностях Минска был найден Белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, и высотой ножки 15 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г. Очень мясистая. Полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая или плоская, с плоским ровным краем иногда в зрелости края могут приподниматься и заворачиваться наверх. Поверхность шляпки гладкая или слегка бархатистая, может быть морщинистой, во влажную погоду умеренно клейкая. Как правило, в центре темнее, к краям светлее, иногда с узким белым или желтоватым ободком по краю, бежевая, бледно-коричневая, коричневая до тёмно-коричневой, иногда сероватая, часто может быть неравномерно окрашена. B. betulicola (Б.г. берёзовый): белая, сероватая, бежевая, светло-коричневая, иногда с желтоватым оттенком. B. persoonii (Б.г. альпийский): чисто белая или с зонами серого, бежевого или коричневатого оттенков. B. venturii (Б.г. лимонно-жёлтый): в молодости лимонно-жёлтая, позже с зонами белых, охристых оттенков, к старости грязно жёлтая, жёлто-коричневая. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти. Под кожицей мякоть шляпки иногда розоватого, бурого или красно-коричневого оттенка. При повреждениях цвет не меняет. Гименофор трубчатый, выемчатый, чаще с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от шляпки, поры мелкие, округлые. Трубчатый слой светлый, белый, кремовый, по мере созревания гриба становиться жёлтым, оливковым, к старости грязно-оливковым, тёмно-оливковым. При повреждениях цвет не меняет, может наблюдаться потемнение как бы от намокания мест повреждений. Ножка очень массивная, обычно 4–12 см длиной (до 20 см, есть упоминания о 40 см), толщиной 2-5 см (до 10 см, есть упоминания о 20 см). Клубневидная, булавовидная, утолщённая к основанию, цилиндрическая, сплошная. Белая, кремовая, светло-коричневая, с сетчатым рисунком из светлых, беловатых прожилок, сеточка может наблюдается только в верхней части ножки, может быть слабо выраженной или отсутствовать вовсе. При повреждении цвет не меняет. Часто значительная часть ножки бывает скрыта в подстилке, под землёй. Бывают случаи, когда весь гриб спрятан под землёй и только малая часть шляпки по мере роста проглядывает из своего укрытия. Мякоть белая, плотная, крепкая, толстая, не меняющая цвет на изломе, иногда с буроватыми пятнами у основания ножки. К старости может приобретать желтоватый оттенок. Запах приятный грибной, бывает слабо выраженный. Вкус приятный ореховый, бывает слабо выраженный. Вкус и запах усиливаются в процессе термической обработки и при сушке грибов. Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретёновидные 12-19,5 × 4-7 мкм. Базидии 35-47 × 8,5-10 мкм, булавовидные, 3- и 4-споровые.