Съедобные

Белый гриб бронзовый

Boletus aereus Bull.

Пищевая группаСъедобный
Карточка: На редакционной проверкеОценка: Предварительная
Sasso Pisano, Boletus aereus
Edatoscana, CC0 1.0, Wikimedia Commons. Лицензия: CC0.

Описание

О виде

Шляпка обычно 6-20 см (может быть до 40 см), очень мясистая, плотная. Полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая или плоская, с плоским ровным краем, в зрелости края могут приподниматься и заворачиваться наверх. Поверхность слабо-бархатистая, сухая матовая, во влажную погоду и в зрелости слегка клейкая, так же с возрастом – с ямочками и бугорками, могут образовываться некрупные трещинки. От темно-коричневой до каштаново-коричневой, черно-коричневая, у молодых плодовых тел более или менее однородно окрашенная, позднее с неправильными светло-коричневыми, бронзовыми или оранжево-коричневыми пятнами. Может быть покрыта пятнами беловатого налёта. При повреждениях цвет не меняет. Гименофор трубчатый, приросший к ножке, позже с выемкой, поры мелкие, округлые, с возрастом угловатые. Трубчатый слой белый, затем кремовый, от светло-желтого до желтых с оливковым оттенков. При повреждениях цвет не меняет, может наблюдаться потемнение как бы от намокания мест повреждений. Ножка массивная, обычно 4–15 см длиной, толщиной 2-7 см. Булавовидная, реже цилиндрическая, обычно коренастая, сплошная. Бежевая, от оранжево-коричневой до каштаново-коричневой, реже белая или беловатая, с тонким сетчатым рисунком беловатого, позже бежевого цвета, в верхней части выражена сильнее. При повреждении цвет не меняет. Мякоть белая, плотная, мясистая, под кожицей шляпки с грязно-розовым или бледно-коричневым оттенком, у трубчатого слоя с желтоватым оттенком, цвет на срезе не меняет. Запах слабо выражен, приятный. Вкус слабо выражен, приятный, ореховый. Вкус и запах усиливаются в процессе термической обработки и при сушке грибов. Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретёновидные, гладкие 10-19×3,5-7 мкм.

Определение вида

Отличительные признаки

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) отличается более светлыми цветами шляпки, горьким вкусом, розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке или тёмными чешуйками. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями. Несъедобен. Слабо ядовит! Белый гриб (Boletus edulis) и другие Белые грибы отличается более светлыми цветами шляпки. Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, желтоватым цветом ножки с тёмно-бурой сеточкой, желтоватым цветом мякоти, которая в основании ножки может быть красной и на срезе интенсивно приобретает сине-зелёный цвет, а затем чернеет. Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, ножкой желтого цвета, у основания темно-коричневой, иногда с красноватым пояском или пятнами, отсутствием сеточки, бледно-желтым цветом мякоти, около трубочек и в ножке интенсивно желтой, карболовым запахом. Польский гриб (Imleria badia) отличается более тщедушной формой и размерами, бархатистой кожицей шляпки, посинением мякоти при повреждении и на срезе. Латинские синонимы. Dictyopus aereus (Bull.) Quél., 1886. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire, 1937. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto, 1940. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov, 1966. Белый гриб бронзовый (Boletus aereus).

Похожие виды

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) отличается более светлыми цветами шляпки, горьким вкусом, розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке или тёмными чешуйками. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями. Несъедобен. Слабо ядовит! Белый гриб (Boletus edulis) и другие Белые грибы отличается более светлыми цветами шляпки. Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, желтоватым цветом ножки с тёмно-бурой сеточкой, желтоватым цветом мякоти, которая в основании ножки может быть красной и на срезе интенсивно приобретает сине-зелёный цвет, а затем чернеет. Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, ножкой желтого цвета, у основания темно-коричневой, иногда с красноватым пояском или пятнами, отсутствием сеточки, бледно-желтым цветом мякоти, около трубочек и в ножке интенсивно желтой, карболовым запахом. Польский гриб (Imleria badia) отличается более тщедушной формой и размерами, бархатистой кожицей шляпки, посинением мякоти при повреждении и на срезе. Латинские синонимы. Dictyopus aereus (Bull.) Quél., 1886. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire, 1937. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto, 1940. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov, 1966. Белый гриб бронзовый (Boletus aereus).

Съедобный

Признанный пищевой вид при точной идентификации и обычной кулинарной обработке.

Подготовка

Не употреблять сырым; использовать только свежие неповреждённые плодовые тела.

Названия

Другие названия

  • Белый гриб грабовый
  • Белый гриб медный
  • Белый гриб тёмно-бронзовый
  • Боровик бронзовый

Наблюдения

Месяцы находок

Сводка наблюдений показывает сезонность находок вида в России.

Янв0
Фев0
Мар0
Апр0
Май0
Июн0
Июл0
Авг1
Сен1
Окт0
Ноя0
Дек0

Классификация

Таксономия

Положение вида в биологической классификации.

Царство
Fungi
Отдел
Basidiomycota
Класс
Agaricomycetes
Порядок
Boletales
Семейство
Boletaceae
Род
Boletus

Проверка данных

Источники

Материалы для оценки пищевого статуса и записи вида во внешних каталогах.